JAKARTA - Tekstur klepon yang kenyal dan tetap utuh saat disajikan sering menjadi penilaian utama keberhasilan membuat jajanan tradisional ini. 

Meski terlihat sederhana, banyak orang masih mengalami kendala klepon menjadi lembek, mudah pecah, atau bahkan bocor saat direbus. Padahal, klepon yang ideal seharusnya memiliki kulit elastis, isian gula merah yang lumer, serta tampilan bulat rapi yang menggugah selera.

Sebagai salah satu jajanan pasar legendaris yang sudah dikenal sejak puluhan tahun lalu, klepon memiliki nilai budaya yang kuat dalam kuliner Indonesia. Warna hijau alami dari pandan, sensasi manis gula merah cair, dan gurihnya kelapa parut menjadi kombinasi yang sulit tergantikan. Namun, untuk mendapatkan hasil sempurna, proses pembuatannya memerlukan ketelitian, terutama pada pengolahan adonan dan teknik memasaknya.

Kesalahan kecil seperti terlalu banyak air, adonan kurang kalis, atau merebus klepon terlalu lama dapat membuat hasil akhir jauh dari harapan. Oleh karena itu, memahami teknik dasar dan tahapan yang tepat menjadi kunci utama agar klepon tidak lembek. Berikut ini cara membuat klepon agar tidak lembek, dirangkum dari berbagai sumber dan disusun dengan penyampaian berbeda namun tetap sesuai dengan informasi aslinya.

Kunci Utama Ada Pada Konsistensi Adonan

Adonan klepon yang tepat akan menentukan hasil akhir tekstur jajanan ini. Konsistensi adonan harus kalis, lentur, dan mudah dibentuk tanpa menempel di tangan. Jika adonan terlalu lembek, klepon akan kehilangan bentuk dan mudah hancur saat direbus. Sebaliknya, adonan yang terlalu keras berisiko pecah karena tidak cukup elastis.

Untuk mencapai kondisi ideal, penggunaan air hangat sangat dianjurkan. Air dituang sedikit demi sedikit sambil adonan terus diuleni hingga tercapai tekstur yang diinginkan. Cara ini membantu mengontrol kadar cairan dan mencegah adonan menjadi terlalu lembek. Adonan yang pas akan terasa halus, elastis, dan mampu menutup isian gula merah dengan rapat.

Pemilihan Tepung Menentukan Kekenyalan

Tepung ketan putih merupakan bahan utama dalam pembuatan klepon karena sifatnya yang elastis. Namun, penggunaan tepung ketan saja terkadang membuat adonan terlalu lembut. Oleh sebab itu, perlu tambahan tepung lain seperti tepung beras atau tapioka untuk memperkuat struktur adonan.

Perbandingan yang umum digunakan adalah empat bagian tepung ketan dan satu bagian tepung beras. Komposisi ini membantu menghasilkan tekstur kenyal yang seimbang dan membuat klepon lebih stabil saat direbus. Dengan kombinasi tepung yang tepat, klepon tidak mudah lembek dan tetap bulat cantik setelah matang.

Air Kapur Sirih Membantu Tekstur Lebih Stabil

Penggunaan air kapur sirih menjadi salah satu trik tradisional yang masih relevan hingga kini. Kandungan kalsium dalam air kapur sirih membantu memperkuat ikatan pati pada tepung ketan sehingga adonan menjadi lebih kenyal dan tidak mudah lembek saat terkena panas air rebusan.

Meski demikian, penggunaannya harus sangat hati-hati. Air kapur sirih sebaiknya digunakan dalam jumlah kecil dan hanya air beningnya saja. Jika terlalu banyak, rasa klepon bisa berubah pahit dan tidak nyaman di lidah. Takaran satu hingga tiga sendok makan sudah cukup untuk satu adonan klepon.

Teknik Merebus Menentukan Bentuk Akhir

Tahap perebusan sering dianggap sepele, padahal sangat menentukan kualitas klepon. Air harus benar-benar mendidih sebelum klepon dimasukkan ke dalam panci. Jika air belum mendidih, adonan akan menyerap air terlalu banyak dan menjadi lembek.

Klepon yang sudah matang akan mengapung ke permukaan air. Pada tahap ini, klepon harus segera diangkat. Merebus terlalu lama justru membuat kulit klepon mengempis dan kehilangan kekenyalannya. Dengan waktu perebusan yang tepat, klepon akan matang merata tanpa merusak struktur adonan.

Penanganan Setelah Direbus Tidak Boleh Diabaikan

Setelah klepon diangkat dari air mendidih, proses memasak sebenarnya belum sepenuhnya selesai. Untuk menjaga teksturnya tetap kenyal, klepon sebaiknya direndam sebentar dalam air dingin. Langkah ini membantu menghentikan proses pemasakan akibat panas sisa.

Setelah ditiriskan, klepon langsung dibaluri kelapa parut. Gunakan kelapa parut kasar setengah tua agar tidak terlalu basah. Untuk hasil yang lebih tahan lama, kelapa parut bisa dikukus atau disangrai terlebih dahulu agar kadar airnya berkurang dan klepon tidak cepat lembap.

Resep Klepon Kenyal Anti Lembek

Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini telah disesuaikan agar menghasilkan klepon dengan tekstur kenyal dan tidak lembek. Tepung ketan putih, tepung beras, air hangat, air kapur sirih, garam, pasta pandan, gula merah, serta kelapa parut menjadi komponen utama.

Proses pembuatan dimulai dengan mengukus kelapa parut agar lebih awet. Adonan kulit dibuat dengan mencampurkan semua bahan kering, lalu ditambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga kalis. Adonan kemudian dibentuk, diisi gula merah, dan dibulatkan rapat tanpa celah.

Klepon direbus dalam air mendidih hingga mengapung, lalu diangkat dan direndam sebentar dalam air dingin. Setelah itu, klepon digulingkan ke kelapa parut hingga terbalut rata. Dengan langkah ini, klepon siap disajikan dalam kondisi kenyal, tidak lembek, dan tetap menarik secara visual.

Dengan memahami setiap tahapan secara detail, membuat klepon yang sempurna bukan lagi hal sulit. Teknik yang tepat akan menghasilkan jajanan tradisional yang lezat, cantik, dan layak disajikan untuk berbagai kesempatan.