JAKARTA - Keripik daun singkong sering menjadi camilan rumahan favorit karena rasanya gurih dan bahannya mudah didapat.
Namun, tidak sedikit orang mengeluh hasil akhirnya terlalu berminyak, berat saat dikunyah, dan cepat melempem. Padahal, dengan teknik yang tepat sejak awal proses, keripik daun singkong bisa dihasilkan dengan tekstur ringan, kering, dan tetap renyah lebih lama.
Kesalahan umum yang sering terjadi bukan hanya pada tahap menggoreng, tetapi juga pada pemilihan bahan, perlakuan awal daun, hingga cara meniriskan dan menyimpannya. Jika salah satu tahapan tersebut terlewat atau dilakukan kurang tepat, minyak akan mudah terserap ke dalam daun dan lapisan tepung. Oleh karena itu, memahami tips buat keripik daun singkong tidak menyerap minyak menjadi kunci utama agar hasilnya maksimal.
Berikut ini rangkaian tips dan panduan lengkap yang disusun secara runtut, mulai dari pemilihan daun hingga proses penggorengan, agar keripik daun singkong buatan rumahan terasa lebih ringan dan menggugah selera.
Pemilihan Daun Singkong Menentukan Hasil Akhir
Langkah pertama yang sering dianggap sepele adalah memilih daun singkong yang tepat. Daun singkong yang terlalu tua memiliki serat lebih kasar dan kandungan air lebih tinggi. Kondisi ini membuat daun membutuhkan waktu goreng lebih lama dan akhirnya menyerap minyak dalam jumlah besar.
Daun singkong muda, terutama yang berada di pucuk atau dua hingga tiga helai teratas, lebih direkomendasikan. Daun jenis ini memiliki tekstur lebih tipis, mudah kering, dan menghasilkan keripik yang lebih renyah. Ciri lainnya adalah warna hijau cerah dan daun yang mudah diremas tanpa terasa kaku.
Selain itu, pastikan tulang daun utama yang keras benar-benar dibuang. Tulang daun sulit kering saat digoreng dan dapat menyebabkan bagian tertentu terasa alot atau berminyak. Dengan pemilihan daun yang tepat, proses selanjutnya akan jauh lebih mudah dikendalikan.
Persiapan Daun Agar Tidak Banyak Menyerap Minyak
Setelah daun singkong dipilih, tahap persiapan tidak boleh dilewatkan. Daun perlu dicuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan getah dan kotoran. Getah yang tersisa bisa membuat adonan tidak menempel sempurna dan memicu penyerapan minyak berlebih.
Merendam daun singkong dalam air garam selama beberapa menit juga sangat dianjurkan. Selain membantu mengurangi rasa pahit alami, langkah ini membantu mengeluarkan sebagian kadar air dari daun. Setelah direndam, bilas kembali dan tiriskan hingga benar-benar kering tanpa ada air menetes.
Daun yang masih basah akan membuat adonan tepung menjadi encer tidak merata dan memicu cipratan minyak saat digoreng. Kondisi ini juga membuat minyak lebih mudah masuk ke dalam lapisan keripik.
Komposisi Adonan Tipis Jadi Kunci Keripik Ringan
Adonan pelapis menjadi faktor penting berikutnya. Banyak orang membuat adonan terlalu kental dengan harapan keripik lebih gurih. Padahal, adonan yang terlalu tebal justru menyerap lebih banyak minyak dan membuat keripik terasa berat.
Komposisi adonan ideal menggunakan campuran tepung beras dan sedikit tepung tapioka. Tepung beras memberikan hasil renyah dan kering, sedangkan tapioka membantu daya lekat tanpa membuat lapisan terlalu tebal. Air ditambahkan sedikit demi sedikit hingga adonan encer dan licin.
Daun singkong cukup dicelupkan tipis ke dalam adonan. Hindari merendam daun terlalu lama agar adonan tidak menempel berlebihan. Lapisan tipis inilah yang membantu keripik cepat kering saat digoreng.
Teknik Menggoreng Agar Keripik Tidak Berminyak
Suhu minyak menjadi penentu utama keberhasilan. Minyak harus benar-benar panas sebelum daun dimasukkan, dengan kisaran suhu sekitar 170 hingga 180 derajat Celsius. Minyak yang belum cukup panas akan membuat adonan menyerap minyak sejak awal proses.
Goreng daun singkong dalam jumlah sedikit agar suhu minyak tetap stabil. Jika terlalu banyak daun dimasukkan sekaligus, suhu minyak akan turun dan proses pengeringan menjadi lebih lama. Aduk perlahan agar daun tidak saling menempel dan matang merata.
Gunakan api sedang cenderung besar di awal untuk membantu adonan langsung mengering. Setelah daun mulai kaku dan renyah, api bisa sedikit dikecilkan agar warna tetap cantik dan tidak gosong. Keripik yang matang biasanya berwarna hijau keemasan dan terasa ringan saat diangkat.
Penirisan yang Tepat Mencegah Keripik Melempem
Setelah keripik matang, proses penirisan sama pentingnya dengan proses menggoreng. Keripik harus segera diangkat dari wajan agar tidak terus menyerap minyak panas. Gunakan saringan kawat atau rak pendingin agar minyak bisa menetes ke bawah secara maksimal.
Hindari meniriskan keripik di atas tisu dapur yang tertutup rapat. Uap panas yang terperangkap dapat membuat keripik cepat melempem meskipun minyaknya terserap. Biarkan keripik benar-benar dingin sebelum dipindahkan ke wadah tertutup.
Keripik yang sudah dingin sempurna akan lebih stabil teksturnya dan tidak mudah lembek saat disimpan.
Penyimpanan Agar Keripik Tetap Renyah Lebih Lama
Keripik daun singkong sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Wadah yang masih lembap atau tertutup saat keripik masih panas akan memicu kondensasi dan membuat keripik kehilangan kerenyahannya.
Tambahkan silica gel food grade atau lapisan tisu kering di dalam wadah untuk menyerap sisa kelembapan. Simpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung agar kualitas keripik tetap terjaga.
Dengan menerapkan tips buat keripik daun singkong tidak menyerap minyak secara menyeluruh, mulai dari pemilihan daun hingga penyimpanan, camilan rumahan ini bisa menjadi lebih ringan, gurih, dan renyah tahan lama.
